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不藏私两周年福利活动来了!

两周年福利是什么呀  两周年福利啥意思  
不藏私两周年福利活动来了!

最近后台收到很多大家的提问,主要都集中在面包成品不良上,比如体积小,膨胀不足,收腰,组织粗糙这些,那么影响面包最后成品的因素有哪些?原材料、打面、发酵、整形手法、烘烤环环相扣,每一个都至关重要,都决定了面包的品质。

今天我们先来聊聊原材料。面包制作中两个重要的原材料是面粉和液体,是整个面团占比最大的2个部分,直接影响了面包的品质。

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01

面粉

高筋面粉粉无论是进口还是国产,只要不是特别劣质,基本不存在因为面粉而做不成功面包。但每款面粉的蛋白质含量不同、灰分不同,加工精细程度不同、风味不同导致每款面粉操作起来在面团搅打程度上、吸水性上、成品风味上都不尽相同。

所以在面粉的选择上推荐大家开始的时候可以多尝试,国产的、进口的、便宜的、贵的都试试,感受一下不同面粉的区别,在尝试之后选择一款适合自己的面粉就不要经常更换了,这样可以大大提高成品的稳定性。

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02

液体

面包制作中虽然可以添加的液体种类非常多,但水依然是最主要的那一个。水除了关系到吸水性,放置的多与少以外,还有水的酸碱值(PH值)也会影响到面团发酵的问题?赡芏杂诓簧倩锇榛嵊幸晌,感觉也没什么太大差别呀?

大多数面团的酸碱值都是在中性水7.0左右易于发酵。所以,如果加入碱性较强的水,酵母的活性相应减弱,就有可能导致面团膨胀失败;相反,若是酸性较强的水加入,酵母过度活跃反而无法控制(酸性环境利于酵母活动,容易发酵过度),还会致使面筋有轻微松弛,松散的状况。

(部分资料源于《用科学方式了解面包的为什么?》)

水除了酸碱值会对制作面包有影响以外,我觉得更重要的还是:水质的优劣。

因为面包做出来,毕竟是吃进肚子内,水质不好,面包的口感有差别,而且对身体也有影响!

骄傲亲测良心推荐莱卡净水壶,它的滤芯是原装意大利进口的,是两个滤芯一起工作,可以有效的去除水中杂质、铁锈、最主要的是,它可以过滤水中99.999%的细菌,还能保留人体所需的矿物质,是不是很神奇?(请戳莱卡无菌净水壶测评)过滤出来的水还是可以直接喝,不需要任何加热,就算加热也可以很好的减少水垢的产生。

莱卡直饮净水壶过滤后的水:与矿泉水类似,水质为弱碱性,保留下矿物质、钙镁、锌元素,余氯也被过滤掉了。

我们办公室人手一台莱卡无菌净水壶,感觉真的很好用!安装也很简单,按照说明书激活并安装了滤芯,操作还是很容易的!最重要的是不用打开盖子就能把水倒进去,手柄的位置还有个智能流量计,可以监测滤芯的寿命,LAICA莱卡净水壶的每个滤芯使用寿命长达6-8周,算下来,一天只要8毛!四舍五入就是省下了一个亿!而且又不用每个月换滤芯,超级方便。

自来水经过净化之后,不需要再煮沸,直接就可以饮用。推荐大家入手莱卡无菌净水壶,而且不藏私粉丝伙伴还有专属优惠!

彭骄傲

沉迷面包无法自拔的少女彭!

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我们评论区见咯~

彭娇傲

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